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文、圖／退休好幸福

木耳是近年崛起的養生食材之一，含有豐富的膳食纖維、多醣體與抗凝血物質，對心血管的調控，有很好的效果，加上熱量很低，許多愛美的女性，也會用它來控制體重，成為熱門的飲品。

只是，最近也聽說，在泡發木耳的時候，如果泡太久，就會泡出有毒的物質，如果再把泡過的木耳吃下肚，就會發生中毒的危險，這個傳言真的可信嗎？

濕度易讓細菌滋生

衛生福利部臺北醫院營養科營養師黃楀軒指出，目前尚未有醫學文獻與研究，顯示木耳泡太久會產生毒性。至於網路上有關耳泡太久會引起食物中毒的傳言，可能是因為浸泡時間、溫度與濕度的影響，例如：臺灣夏天高溫潮濕，正是讓細菌、黴菌及各種微生物快速生長的好環境，此時若木耳買回來沒有清洗乾淨就直接泡水，或用水質差的水浸泡木耳，都可能是讓木耳變質的原因。

黃楀軒營養師建議，若泡木耳的時間會很長，像上班族早上泡好，晚上回家才拿來料理，建議將其放到冰箱，蓋上蓋子或包保鮮膜，可以減少高溫變質及被微生物汙染的機會。

吃太多會出血？

此外，還有人說，經期與懷孕中的婦女，不可吃太多木耳，否則易有血流不止、小產的風險。

黃楀軒營養師解釋，在中醫的觀點裡，木耳具有活血通絡的功效，能夠清血、促進血液循環，改善心血管疾病，但因為一般人是吃食物，不是吃藥，所以若指吃木耳引起小產，要吃到多少量的木耳才會發生，目前沒有研究，另外，木耳較常是當作蔬菜實用，所以一般人也較低機率會一次吃非常大量的木耳。

其實，不管是什麼食材都一樣，就算再喜歡也不要一次吃太多，避免吃太多造成身體不適，或是吃到傷身就不好了。

更多健康訊息，請上《退休好幸福》

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